MENÚ SIERRA SUR

Comarca al sur de la provincia de Jaén, dónde predomina una rica vegetación, abundancia de agua, montañas escarpadas, cortijos centenarios y  una gastronomía muy arraigada a sus pueblos y aldeas. La Sierra Sur es testigo y guardiana de nuestras raíces culinarias.

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APERITIVOS

Milhojas de anguila y azafrán

Tartar de tapioca, ajo blanco e hierbabuena

Pastrami de cerdo

Tarta de calabaza, pimiento rojo y champiñón

Chuleta de rape

 

Buñuelo de oreja

Nuestra croqueta de cocido y jamón

 

Cocktail de tomate

 

 

ENTRANTES

El tomate del tío Juan

Ensalada de caza en escabeche, aguacate y flore

Parfait de gallo con velo de azahar y sus contrastes

La huerta de Jaén

 

SEGUNDO A ELEGIR

Trucha, bordelesa y zanahorias

Pescado del día (incremento 10€)

Gallo de corral guisado con miel y azafrán

Cabrito asado

Solomillo de vaca (incremento 10€)

Cochinillo confitado con cremoso de manzana y menta (incremento 10€)

 

Selección de quesos (incremento 10€)

 

POSTRE

Esponja de  chocolate con helado de pan tostado y aceite

 

Pequeña pastelería

 

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65€ (bebida no incluida)

4€ Servicio restaurante

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MENU SIERRA SUR

APPETIZERS

Eel and saffron millefeuille

Tapioca tartare, ajoblanco and mint

Pork pastrami

Pumpkin, red pepper and mushroom slices

Monkfish chop

 

Ear fritter

Our stew and ham croquette

 

Tomato cocktail

 

STARTERS

Uncle juan`s tomato

Hunting salad marinade, avocado and mushrooms

Oilve oil from my harvest and lard

Rooster parfait with orange blossom veil and their contrasts

Jaen`s plot

 

MAIN DISH

Sea trout, white pudding broth and salmorreta

Catch of the day ( increase +10€)

Rooster stew with honey and safroon

Roast goating

Sirlo¡in steak (increase 10€) 

Pig with apple and fresh mint jam (increase 10€)

 

Cheese selection (increase 10€)

 

DESSERT

Chocolate sponge

 

                                                                                                                Little pastries        

 

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Little pastries   

              

65€ (drinks no incluided)

4€ service restaurant

*Los menús se servirán a mesa completa

*Los platos anunciados pueden sufrir modificaciones según la temporalidad del producto

*Este menú será servido hasta las 15:00h y las 22:00h

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*We will serve the same menu to the whole table

*The dish can change for the temporality of the season 

*We will serve the menú until 15 and 22

MENÚ OTIÑAR

Paraje natural donde está ubicada La finca la parrilla.  Se encubra dentro de la Sierra Sur de Jaén, un lugar rico en vegetación y frutos, dichos elementos forman parte de la cocina de Dama Juana.

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En la taberna de Juan el cojo. . .

Milhojas de bacalao

Tartar de tapioca, ajo blanco e hierbabuena

Pastrami de cerdo

Tarta de calabaza, pimiento rojo y champiñón

Chuleta de rape

 

Buñuelo de oreja

Nuestra croqueta de cocido y jamón

 

Cocktail de tomate

 

De las orzas y los huertos. . .

Marisco de pobres y gazpacho de ricos

El tomate del tío Juan

Aceite de mi cosecha y manteca colorá

Parfait de gallo con velo de azahar y sus contrastes

La huerta de Jaén

Revuelto de ostras

 

En el salto de agua del Carcajal. . .

Trucha de Cazorla con jugo marino de butifarra

 

Alrededor de la plaza y mirando a la sierra, bailes y verbenas. . .

Cordero glaseado con emulsión de patata y cebolla

 

Entre bosques, pinares y pastos. . .

Quesos de Jaén

 

24 de Septiembre, un día especial, La Virgen de las Mercedes. . .

Risotto de piñones con helado de hoja de higuera

Pastelillo ruso

Pequeña pastelería

 

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80€ (bebida no incluida)

40€ Maridaje de vinos y bebidas 

4€ Servicio de restaurante

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MENU OTIÑAR

APPETIZERS

Eel and saffron millefeuille

Tapioca tartare, ajoblanco and mint

Pork pastrami

Pumpkin, red pepper and mushroom slices

Monkfish chop

 

Ear fritter

Our stew and ham croquette

 

Tomato cocktail

 

STARTERS

Poor man’s seafood and rich man’s gazpacho

Uncle Juan`s tomato

Oilve oil from my harvest and lard

Rooster parfait with orange blossom veil and their contrasts

Jaen`s plot

Confited oyster, corn, avocado and roast butter

 

MAIN DISH

Cazorla sea trout with white pudding broth

Glazed lamb with potato and onion emulsion

 

Selection of cheeses

 

DESSERT

Otiñar’s Pineapple

Russian cupcake

 

Little pastries

 

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Little pastries

 

80€ (drinks no incluided)

40€ wine pairing

4€ service restaurant

*Los menús se servirán a mesa completa

*Los platos anunciados pueden sufrir modificaciones según la temporalidad del producto

* El pan se servirá con el plato “Parfait de gallo”

*Este menú será servido hasta las 15:00h y las 22:00h respectivamente

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*We will serve the same menu to the whole table

*The dish can change for the temporality of the season 

*We serve the bread with the parfait

*We will serve the menú until 15 and 22

MENÚ UMBRÍA

Zona sombría que forma parte de la finca la parrilla, regentada actualmente por el padre de Juan (Juanito “Coronado”). Así pues, la “Umbría” es un sitio de confort para Juan, donde se recrea con el paisaje y la vegetación que aplica posteriormente en el menú. 

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En la taberna de la noguera. . .

Milhojas de bacalao

Tartar de tapioca, ajo blanco e hierbabuena

Pastrami de cerdo

Tarta de calabaza, pimiento rojo y champiñón

Chuleta de rape

 

Buñuelo de oreja

Nuestra croqueta de cocido y jamón

 

Cocktail de tomate

 

De nuestros huertos a la olivilla. . .  (A Juan Carlos Roldán)

Marisco de pobres y gazpacho de ricos

El tomate del tío Juan

Aceite de mi cosecha y manteca colorá

Parfait de gallo con velo de azahar y sus contrastes

La huerta de Jaén

Guiso de pieles de bacalao y nabo

Terrina de cerdo,  atún y tubérculos

Revuelto de ostras

 

Del arroyo de detrás. . .

Trucha de Cazorla con jugo marino de butifarra

 

Alrededor del cortijo, cerca del horno y mirando al Vítor de Carlos III. . .

Cordero glaseado con emulsión de patata y cebolla

 

De los corrales, cuadras y garitones. . .

Quesos de Jaén

 

24 de Junio, un día especial, San Juan. . .

Tatín de Otiñar

Risotto de piñones con helado de hoja de higuera

Pastelillo ruso

Pequeña pastelería

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100€ (bebida no incluida)

50€ Maridaje de vinos y bebidas 

4€ Servicio restaurante

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MENU UMBRIA

Eel and saffron millefeuille

Tapioca tartare, ajoblanco and mint

Pork pastrami

Pumpkin, red pepper and mushroom slices

Monkfish chop

 

Ear fritter

Our stew and ham croquette

 

Tomato cocktail

 

STARTERS

Poor man’s seafood and rich man’ s gazpacho

Uncle Juan`s tomato

Olive oil from my harvest and lard

Rooster parfait with orange blossom veil and their contrasts

Jaen`s plot  

Meat, fish and vegetable collagens

Pork terrine with tuna jelly

Confited oyster, corn, avocado and roast butter

 

MAIN DISH

Cazorla sea trout with white pudding broth

Sheep royal with bone’s roasted cream

 

Selection of cheeses

 

DESSERT

The afternoon tea  

Otiñar’s pineapple

Russian cupcake

 

Little pastries

 

 

100€ (drinks no incluided)

50€ wine pairing

4€ service restaurant

 

*Los menús se servirán a mesa completa

*Los platos anunciados pueden sufrir modificaciones según la temporalidad del producto

* El pan se servirá con el plato “Parfait de gallo”

*Este menú será servido hasta las 15:00h y las 22:00h respectivamente

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*We will serve the same menu to the whole table

*The dish can change for the temporality of the season 

*We serve the bread with the parfait

*We will serve the menú until 15 and 22,  from