El origen de una historia,
TRABAJO, LUCHA Y CONSTANCIA
Bienvenidos a la puerta de Andalucía,
Jaén.
Bienvenidos a Dama Juana, la casa de Juana “la chucha” mi abuela. Valdepeñera, mujer de tradición, trabajadora incasable y guisandera de alturas.
A través de nuestros menús, quiero transmitir las vivencias, anécdotas, logros y conversaciones que mantuve con ella, así como redescubrir esos sabores antiguos de cortijos, de campo, de sierras, las matanzas, las huertas…
No pretendo inventar nada, de hecho soy consciente; pero si intentaré que descubran, desde la más absoluta honestidad, la cocina que me transmitió mi abuela, esa cocina de escasez, de pobreza, de subsistencia y por qué no, esa cocina nacida desde el sufrir y el padecer.
Sin duda, la Sierra Sur de Jaén ha marcado mi carácter;
Valdepeñas
mi niñez
Otiñar
mi inquietud
la finca de “La Parrilla”
mi camino a seguir
y mi abuela
MI VIDA.
Por todos estos movidos rindo tributo a esa gran persona que fue mi abuela.
El origen de una historia,
TRABAJO, LUCHA Y CONSTANCIA
Bienvenidos a la puerta de Andalucía,
Jaén.
Bienvenidos a Dama Juana, la casa de Juana “la chucha” mi abuela. Valdepeñera, mujer de tradición, trabajadora incasable y guisandera de alturas.
A través de nuestros menús, quiero transmitir las vivencias, anécdotas, logros y conversaciones que mantuve con ella, así como redescubrir esos sabores antiguos de cortijos, de campo, de sierras, las matanzas, las huertas…
No pretendo inventar nada, de hecho soy consciente; pero si intentaré que descubran, desde la más absoluta honestidad, la cocina que me transmitió mi abuela, esa cocina de escasez, de pobreza, de subsistencia y por qué no, esa cocina nacida desde el sufrir y el padecer.
Sin duda, la Sierra Sur de Jaén ha marcado mi carácter;
Valdepeñas
mi niñez
Otiñar
mi inquietud
la finca de “La Parrilla”
mi camino a seguir
y mi abuela
MI VIDA.
Por todos estos movidos rindo tributo a esa gran persona que fue mi abuela.
Nuestra
CARTA
Menú degustación
ALACENA
Menú degustación
BLANCAL
Menú degustación
UMBRÍA
Menú degustación
GRAN MARÍA
NUESTRA CARTA
Os proponemos una alternativa diferente a nuestros menús, con la finalidad de que disfruten de una manera más tradicional de la cocina de Dama Juana, pero igual de satisfactoria que cualquier otra de nuestras propuestas, donde la única diferencia es que ustedes eligen.
ENTRADAS
Aperitivos del menú degustación (individual) 16€
Terrina de foie-grass, anguila y pan de especies 26€
Mi selección de quesos 24€
Berberechos asados al carbón (disponibilidad según mercado) 30€
Anchoas del cantábrico en salazón 25€
Parfait de perdiz escabechada, azahar, setas y piñones 24€
«Ensaladilla» de merluza, cocochas a la brasa y lechuga viva 24€
Tortilla de huevos ecológicos “poco hecha”, morrillo de atún rojo y pil-pil de pimientos rojos 26€
Capelli rellenos de “morcilla de La Juana”, setas de temporada y espárragos 24€
GUISOS
Callos, pata y morro de vaca guisados a la antigua 18€
Pochas frescas con perdiz en escabeche 20€
PESCADOS
Captura del día 34€
CARNES
Gallo de corral estofado con miel y azafrán 30€
Brazuelo de cordero lechal asado a la leña 34€
Costilla de Wagyu, emulsión de ajos asados, lechuga y cebolla roja 36€
POSTRES
“Los dulces” del menú degustación adaptados a la carta 12€
4€ Servicio restaurante (por persona)
IVA incl.
La carta no está disponible para mesas de más de 4 personas y se servirá a mesa completa
Esta opción está disponible de martes a sábado (excepto festivos), en servicio de almuerzo y cena
ALACENA
Adéntrate en la filosofía de Dama Juana y redescubre los sabores de antaño, con nuestra propuesta más básica y esencial para ir conociendo poco a poco a “Juana”.
3 Aperitivos
2 Entradas
Pescado
Carne
Postre
58€ (bebida no incluida)
30€ Maridaje de vinos y bebidas
4€ Servicio restaurante
*Disponible de martes a jueves (excepto festivos) servicio almuerzo y cena
*Este menú no está disponible para mesas de más de 4 comensales
*Este menú será servido hasta las 15:00 y las 22:00 respectivamente.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos.
BLANCAL
Una parte de tierra blanquecina. Si llueve, la recolección de la aceituna se complica y es fundamental aprovechar los días soleados y secos.
7 Aperitivos
5 Entradas
Pescado
Carne
Transición
2 Postres
Petit fours
85€ (bebida no incluida)
45€ Maridaje de vinos y bebidas
4€ Servicio restaurante
Los menús se servirán a mesa completa.
*Este menú será servido hasta las 14:30 y las 21:30 respectivamente.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos.
UMBRIA
Sin duda, la parte mas complicada de la finca. Nunca sale el sol y el terreno es escarpado y pedregoso. La recolección de la aceituna se hace muy difícil por el frío y el hielo. Al final del dia resulta muy satisfactorio ver el
resultado a pesar de la dificultad.
7 Aperitivos
7 Entradas
Pescado
Carne
Transición
3 Postres
Petit fours
105€ (bebida no incluida)
55€ Maridaje de vinos y bebidas
4€ Servicio restaurante
*Los menús se servirán a mesa completa.
*Este menú será servido hasta las 14:30 y las 21:30 respectivamente.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos.
Gran menú
MARÍA
Sin duda, una de las personas mas importantes en vida… MI HIJA.
Se trata de vivir una experiencia real durante un servicio de cocina, en el cual disfrutarán de un menú y un maridaje sin ataduras ni complejos.
Servido de la mano de Juan, en un reservado donde lo único que importa es su disfrute.
200€ (Maridaje de vinos y bebidas incluid0)
4€ Servicio restaurante
*Las reservas para este menú serán atendidas exclusivamente vía telefónica
*Menú disponible para un mínimo de 4 comensales y un máximo de 6 comensales.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos
RESERVAS
