El origen de una historia,
TRABAJO, LUCHA Y CONSTANCIA
Bienvenidos a la puerta de Andalucía,
Jaén.
Bienvenidos a Dama Juana, la casa de Juana “la chucha” mi abuela. Valdepeñera, mujer de tradición, trabajadora incasable y guisandera de alturas.
A través de nuestros menús, quiero transmitir las vivencias, anécdotas, logros y conversaciones que mantuve con ella, así como redescubrir esos sabores antiguos de cortijos, de campo, de sierras, las matanzas, las huertas…
No pretendo inventar nada, de hecho soy consciente; pero si intentaré que descubran, desde la más absoluta honestidad, la cocina que me transmitió mi abuela, esa cocina de escasez, de pobreza, de subsistencia y por qué no, esa cocina nacida desde el sufrir y el padecer.
Sin duda, la Sierra Sur de Jaén ha marcado mi carácter;
Valdepeñas
mi niñez
Otiñar
mi inquietud
la finca de “La Parrilla”
mi camino a seguir
y mi abuela
MI VIDA.
Por todos estos movidos rindo tributo a esa gran persona que fue mi abuela.
El origen de una historia,
TRABAJO, LUCHA Y CONSTANCIA
Bienvenidos a la puerta de Andalucía,
Jaén.
Bienvenidos a Dama Juana, la casa de Juana “la chucha” mi abuela. Valdepeñera, mujer de tradición, trabajadora incasable y guisandera de alturas.
A través de nuestros menús, quiero transmitir las vivencias, anécdotas, logros y conversaciones que mantuve con ella, así como redescubrir esos sabores antiguos de cortijos, de campo, de sierras, las matanzas, las huertas…
No pretendo inventar nada, de hecho soy consciente; pero si intentaré que descubran, desde la más absoluta honestidad, la cocina que me transmitió mi abuela, esa cocina de escasez, de pobreza, de subsistencia y por qué no, esa cocina nacida desde el sufrir y el padecer.
Sin duda, la Sierra Sur de Jaén ha marcado mi carácter;
Valdepeñas
mi niñez
Otiñar
mi inquietud
la finca de “La Parrilla”
mi camino a seguir
y mi abuela
MI VIDA.
Por todos estos movidos rindo tributo a esa gran persona que fue mi abuela.
Menús degustación
VEGA
BLANCAL
UMBRÍA
Gran menú
MARÍA
VEGA
La parte más llana de la finca. Productiva y fácil de recolectar. Recuerdo que mi abuela plantaba tomates y habas en esta zona para sus conservas.
5 Aperitivos
3 Entradas
Pescado
Carne
Postre
65€ (bebida no incluida)
30€ Maridaje de vinos y bebidas
4€ Servicio restaurante
*Este menú solo esta disponible para reservas maximo de 4 personas.
*Los menús se servirán a mesa completa.
*Este menú será servido hasta las 15:00 y las 22:00 respectivamente.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos.
BLANCAL
Una parte de tierra blanquecina. Si llueve, la recolección de la aceituna se complica y es fundamental aprovechar los días soleados y secos.
7 Aperitivos
5 Entradas
Pescado
Carne
Transición
2 Postres
Petit fours
85€ (bebida no incluida)
40€ Maridaje de vinos y bebidas
4€ Servicio restaurante
*Los menús se servirán a mesa completa.
*Este menú será servido hasta las 15:00 y las 22:00 respectivamente.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos.
UMBRIA
Sin duda, la parte mas complicada de la finca. Nunca sale el sol y el terreno es escarpado y pedregoso. La recolección de la aceituna se hace muy difícil por el frío y el hielo. Al final del dia resulta muy satisfactorio ver el
resultado a pesar de la dificultad.
7 Aperitivos
7 Entradas
Pescado
Carne
Transición
3 Postres
Petit fours
100€ (bebida no incluida)
50€ Maridaje de vinos y bebidas
4€ Servicio restaurante
*Los menús se servirán a mesa completa.
*Este menú será servido hasta las 14:30 y las 21:30 respectivamente.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos.
Gran menú
MARÍA
Sin duda, una de las personas mas importantes en vida… MI HIJA.
Se trata de vivir una experiencia real durante un servicio de cocina, en el cual disfrutarán de un menú y un maridaje sin ataduras ni complejos.
Servido de la mano de Juan, en un reservado donde lo único que importa es su disfrute.
200€ (Maridaje de vinos y bebidas incluid0)
4€ Servicio restaurante
*Las reservas para este menú serán atendidas exclusivamente vía telefónica
*Menú disponible para un mínimo de 4 comensales y un máximo de 6 comensales.
*Para personas veganas o vegetarianas no disponemos de menús alternativos
RESERVAS
