Dama Juana, es un homenaje permanente en el tiempo hacia Juana “la chucha”, abuela de Juan Aceituno, de ahí el nombre del restaurante.

Un restaurante cuyo secreto es continuar la tradición culinaria donde los guisos, fondos y caldos son los protagonistas en unos platos llevados a la máxima exponencia, donde Juan tiene la certeza de que no inventa  nada nuevo pero tiene claro que va a recuperar guisos olvidados en el tiempo.